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Catalogo 2016 // 13
Ogni materiale fa da tramite tra il fuoco e l’alimento.
Tre le caratteristiche fondamentali: impermeabilità, resistenza
alle alte temperature, conduttività termica.
Quest’ultima è essenziale: più un materiale ha una elevata
conduttività (esempio: oro e argento, rame e alluminio), minore
è il tempo impiegato per raggiungere la temperatura desiderata
e migliore è la distribuzione uniforme del calore su tutte le
superfici. Fondamentale per ogni cottura.
*Marchio registrato Baldassare Agnelli /
* Registered Trademark Baldassare Agnelli
Qualemateriale statemettendo sul fuoco?
What material I put on the fire?
Materiale /
Material
Conducibilità /
Conductivity
W / m°K
Peso specifico /
Specific gravity
kg/dm³
Argento /
Silver
420
10,5
Rame /
Copper
392
8,9
Copper 3*
320
8,9 / 2,7 / 7,8
Oro /
Gold
295
16,7
Alluminio /
Aluminum
225
2,7
Aluinox*
190
7,8 / 2,7
Ferro /
Iron
60
7,8
Ghisa /
Cast iron
50
7,3
Acciaio Inox /
Stainless steel
16
7,8
Pietra ollare /
Soapstone
6,4
2,98
Each type of material used is a link between the fire and
the food.
There are three fundamental characteristics: water
resistance, high temperature resistance, and thermal
conductivity. This last one is essential: the higher the
conductivity of a material (e.g. gold and silver, copper
and aluminum), the shorter the time needed to reach the
desired temperature, and the better the consistent heat
distribution on all surfaces.