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Professional 1/8” Aluminum - Aluminium 3 mm Professional - Aluminium 3 mm Professional - Aluminio 3 mm Professional -
Alluminio 3 mm professionale // 53
Questi strumenti di cottura sono realizzati in
Alluminio con purezza superiore al 99%.
Sono gli strumenti di cottura preferiti dagli Chef
professionisti nelle loro cucine.
IL MATERIALE
Il materiale con cui un recipiente è fabbricato
costituisce il primo importante requisito da tenere in
considerazione.
Lo scopo di una pentola è quello di cuocere gli
alimenti ed i materiali rispondono in modo differente
alla conduzione del calore.
La capacità, quindi, di condurre il calore è un requisito
essenziale.
Tutte le pentole che Baldassare Agnelli Spa produce
in alluminio sono realizzate in Alluminio con purezza
superiore al 99%.
LA CONDUCIBILITÀ
Dopo il Rame, l’Alluminio con purezza superiore al
99%. è in assoluto il miglior conduttore di calore tra i
metalli utilizzati per fabbricare pentole. All’interno di
un recipiente di Alluminio con purezza superiore al
99% i cibi cuociono alla medesima temperatura e le
pareti non coperte dagli alimenti posti a cottura non
si surriscaldano, impedendo così la carbonizzazione
di spruzzi o residui di cibo che possono alterare il
gusto delle pietanze.
Un recipiente dotato di buona conduttività termica
consente:
• La regolazione efficace della temperatura nelle varie
fasi di cottura.
• La distribuzione uniforme del calore su tutte le
superfici, sia sul fondo che sulle pareti.
• La conseguente riduzione di surriscaldamenti locali
e bruciature.
COSA FARE, COME FARE
Alcuni buoni e utili consigli di utilizzo degli strumenti
di cottura realizzati in Alluminio con purezza
superiore al 99%.
• Al primo utilizzo pulire attentamente le pentole,
sciacquare con acqua bollente e asciugare.
Successivamente ungere l’interno e l’esterno con
un poco di olio o burro e lasciare riposare per una
notte.
• Gli alimenti cuociono meglio e mantengono più
sapore a fuoco moderato, proprio perché le pentole
in Alluminio Extra al 99% hanno un’alta conducibilità
termica non serve MAI utilizzare fiamme alte.
• Evitare il surriscaldamento: non scaldare mai la
pentola vuota su un fuoco sia esso alto o basso.
• Non lavare le pentole in Alluminio con purezza
superiore al 99% in lavastoviglie.
• È pericoloso il contatto con la pentola quando
questa è calda.
• I cibi fortemente acidi e/o salati (ad esempio
marinate, salamoie e pomodori) posso essere
perfettamente cucinati in contenitori di Alluminio
con purezza superiore al 99%.
• I cibi fortemente acidi e/o salati (ad esempio
marinate, salamoie e pomodori) non possono
essere conservati in contenitori d’Alluminio.
• Non usare per conservare i cibi “fuori da ambiente
refrigerato oltre 24 ore”.
• Aggiungere il sale solo durante l’ebollizione
per favorirne lo scioglimento ed impedire che
aggredisca il metallo.
• La patina scura che si forma all’interno delle pentole
di Alluminio con purezza superiore al 99% è dovuta
all’ossidazione del metallo: una vera propria barriera
protettiva inerte che non va tolta. Per mantenere le
pentole splendenti usare prodotti specifici.